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Egal ob Tortellini, Ravioli, Spaghetti, Lasagne oder Bandnudeln: Aus dem Grundteig kann man kinderleicht die Lieblingspasta herstellen. Zum Schneiden des Nudelteigs verwendet man am besten ein spezielles Teigrädchen. Wer keines hat, nimmt ein scharfes Messer. Für gefüllte Pasta den Teig mit Ravioliausstechern in Form bringen (alternativ kann man auch ein Glas verwenden) und nach Belieben füllen.Frische Nudeln benötigen weniger Kochzeit als herkömmliche Nudeln aus dem Supermarkt. Je nach Größe und Füllung dauert es nur wenige Minuten, bis die Nudeln al dente sind. Wichtig ist, sie in einem großen Topf mit reichlich Salzwasser zu kochen und vorsichtig umzurühren, damit sie nicht zusammenkleben.Tipps und Tricks für Nudelteig von Sterneköchin Su VössingNudelteig ohne Ei hat eine bessere Elastizität für Spaghetti, Bandnudeln oder LasagneblätterDie Elastizität des Teiges wird erhöht, wenn der Teig immer noch einmal von Hand durchgeknetet wird, bevor er ruht.Für die Bearbeitung des Teigs Polentagries auf die Arbeitsfläche streuen – im Gegensatz zu Mehl nimmt dieser keine Feuchtigkeit auf und verändert somit den Teig nicht mehr.Beim Füllen von Teigtaschen immer etwas Luft lassen, sonst platzt es beim Kochen.Die überlappenden Teigränder mit Eiweiß kleben. Eiweiß kann man im Kühlschrank ruhig 1-2 Wochen aufbewahren, das gibt Volumen und es klebt besser.Blättchen von frischem Basilikum, Majoran, Estragon oder OreganoAus den Teigzutaten zunächst mit der Küchenmaschine, danach mit der Hand einen glatten Teig kneten, zu einer Kugel formen und kreuzförmig einschneiden. Bei Zimmertemperatur ca. eine Stunde abgedeckt ruhen lassen.Mit dem Nudelvorsatz der KITCHENAID pro Viertel des Teigs einen „Nudelschal“ ausrollen und auf Maisgrieß auslegen.Frische Blättchen darauf verteilen, einschlagen und neu ausrollen.